Чтобы записать демку вашей игры в CS:GO можно использовать сам интерфейс игры и прописать в консоли команду - record.
Чтобы остановить запись, также в консоли - stop.
Далее ,если вас интересует просмотр вашей записи демки вам необходимо прописать в консоль команду - demoui или demoui2.

У вас появится два вида проигрывателя.
Кнопка "Load…" - выбор демки.
Кнопка "Stop" - останавливает просмотр демки.